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鱼香茄子没有鱼却回味无穷,这种家常做法简单好吃,有滋味还下饭

来源:www.meetalso.com 点击:929

  2019 馋嘴小猪

  要说美食界有些事情真的很有意思,比如名不副实的美食就很多,老婆饼里没有老婆,夫妻肺片里没有夫妻,热狗里没有狗,松鼠桂鱼里没有松树,红烧狮子头里没有狮子,鱼香肉丝里没有鱼。说到鱼香肉丝就不得不提这个鱼香味道了,不知道大家对这种味道的感觉如何,反正我是爱的不行。什么鱼香肝尖,鱼香肉丝,鱼香茄子之类的都是怎么都吃不腻,觉得鲜甜微辣的口感不仅下饭而且开胃不腻口。

  现在鱼香味道的菜肴家常的做法通常都会用到郫县豆瓣酱,鱼香是四川菜中的传统味型之一,鱼香的味道和川菜中的豆瓣鱼很相似,鱼香就是用豆瓣鱼的味道来描述以糖醋,泡辣椒为主要味觉体验的菜品的口感,因此有了鱼香的得名。另外,正宗而且传统的泡辣椒选用川西南一带的品质最佳的二荆条辣椒,装满一缸,再加入自贡井盐,提鲜的红糖,酒香四溢的红米酒,最后再来一条鲜活鲫鱼,食材都放齐了,这才封住坛口。坛子里的辣椒要放的恰到好处,让鲫鱼不能来回游动,才能让泡辣椒更鲜美,因为放了鲫鱼,又叫鱼辣子,之所以不见鱼而有美味的鱼味就是因为泡鱼辣椒啦。川菜的众多调味品中,和泡辣椒的味道,口感以及烹调方式最相近的就是郫县豆瓣酱了。因此现在就多用郫县豆瓣酱来做鱼香味的菜肴了。

  除了鱼香肉丝外,鱼香茄子也是特别受欢迎的一道菜,更是茄子爱好者怎么都吃不腻的一道菜。鱼香茄子是怎么来的呢?相传很久很久以前,四川有一户生意人特别爱吃鱼,而且也特别善用调味料,在做鱼的时候会放入葱姜蒜,酱油,醋,酒等去腥的调味料。某天晚上,家中女主人烧菜的时候发现烧鱼的配料还剩下一些,为了不浪费就放入了另一个菜中,但是觉得味道一定不太好,却没想到男主人回家后一尝,就对这个菜赞赏有加,因为用烧鱼的配料炒制,故命名为鱼香的炒法。后来经过四川人若干年的改进,成了风味独特的川菜之一,深受吃货们的喜欢。

  我家的做法加入了一些肉丝,兼顾爱吃肉星人的喜好,让肉食爱好者也能吃的欢畅。下面就说说简单的鱼香茄子是怎么做的吧。

  

  【鱼香茄子】

  主料:中等大小圆茄子一个,柿子椒一个,瘦猪肉100克左右

  辅料:姜,蒜,香菜,糖,盐,料酒,酱油,米醋,郫县豆瓣酱,干淀粉,水淀粉

  做法:

  

  1、圆茄子洗净去皮切成茄子条儿;

  

  2、柿子椒和猪肉切成丝,姜,蒜,香菜切成末;

  

  3、茄子放入盆中,加入干淀粉50克左右,把手沾湿后将茄子和淀粉抓匀,觉得有粘手的感觉就可以了,如果没有粘手的感觉就再加一点淀粉;肉丝用适量料酒,干淀粉,盐抓匀备用;

  

  4、座锅烧油,油热以后将茄子分散放入锅中炸至表面微焦;

  

  5、倒入柿子椒一起过一下油捞出控油备用;

  

  6、锅中留底油,加入切好的肉丝炒至变色后加入适量切好的姜蒜末煸炒;

  

  7、加入豆瓣酱1汤匙,炒出红油后淋入料酒1汤匙,糖和醋各1勺半,酱油1勺,盐1克炒匀;

  

  8、放入过油后的茄子条和柿子椒丝翻炒均匀,勾芡后出锅,撒上香菜就可以了。

  

  这样一道好吃的鱼香茄子就做好啦,油润诱人,一上桌就带来满满的食欲,茄子入味又可口,肉丝嫩滑特别香,绝对是名副其实的美味下饭菜,而且做法还非常家常,味道浓郁不油腻,一吃就停不下来呢。

  

  小贴士:

  1、给茄子上浆的时候不要放太多水,把手沾湿即可;

  2、糖醋的比例保持在1:1的量就好。

  3、如果要颜色更漂亮一点,可以再放一些红尖椒,我家里没有就没放。

  要说美食界有些事情真的很有意思,比如名不副实的美食就很多,老婆饼里没有老婆,夫妻肺片里没有夫妻,热狗里没有狗,松鼠桂鱼里没有松树,红烧狮子头里没有狮子,鱼香肉丝里没有鱼。说到鱼香肉丝就不得不提这个鱼香味道了,不知道大家对这种味道的感觉如何,反正我是爱的不行。什么鱼香肝尖,鱼香肉丝,鱼香茄子之类的都是怎么都吃不腻,觉得鲜甜微辣的口感不仅下饭而且开胃不腻口。

  现在鱼香味道的菜肴家常的做法通常都会用到郫县豆瓣酱,鱼香是四川菜中的传统味型之一,鱼香的味道和川菜中的豆瓣鱼很相似,鱼香就是用豆瓣鱼的味道来描述以糖醋,泡辣椒为主要味觉体验的菜品的口感,因此有了鱼香的得名。另外,正宗而且传统的泡辣椒选用川西南一带的品质最佳的二荆条辣椒,装满一缸,再加入自贡井盐,提鲜的红糖,酒香四溢的红米酒,最后再来一条鲜活鲫鱼,食材都放齐了,这才封住坛口。坛子里的辣椒要放的恰到好处,让鲫鱼不能来回游动,才能让泡辣椒更鲜美,因为放了鲫鱼,又叫鱼辣子,之所以不见鱼而有美味的鱼味就是因为泡鱼辣椒啦。川菜的众多调味品中,和泡辣椒的味道,口感以及烹调方式最相近的就是郫县豆瓣酱了。因此现在就多用郫县豆瓣酱来做鱼香味的菜肴了。

  除了鱼香肉丝外,鱼香茄子也是特别受欢迎的一道菜,更是茄子爱好者怎么都吃不腻的一道菜。鱼香茄子是怎么来的呢?相传很久很久以前,四川有一户生意人特别爱吃鱼,而且也特别善用调味料,在做鱼的时候会放入葱姜蒜,酱油,醋,酒等去腥的调味料。某天晚上,家中女主人烧菜的时候发现烧鱼的配料还剩下一些,为了不浪费就放入了另一个菜中,但是觉得味道一定不太好,却没想到男主人回家后一尝,就对这个菜赞赏有加,因为用烧鱼的配料炒制,故命名为鱼香的炒法。后来经过四川人若干年的改进,成了风味独特的川菜之一,深受吃货们的喜欢。

  我家的做法加入了一些肉丝,兼顾爱吃肉星人的喜好,让肉食爱好者也能吃的欢畅。下面就说说简单的鱼香茄子是怎么做的吧。

  

  【鱼香茄子】

  主料:中等大小圆茄子一个,柿子椒一个,瘦猪肉100克左右

  辅料:姜,蒜,香菜,糖,盐,料酒,酱油,米醋,郫县豆瓣酱,干淀粉,水淀粉

  做法:

  

  1、圆茄子洗净去皮切成茄子条儿;

  

  2、柿子椒和猪肉切成丝,姜,蒜,香菜切成末;

  

  3、茄子放入盆中,加入干淀粉50克左右,把手沾湿后将茄子和淀粉抓匀,觉得有粘手的感觉就可以了,如果没有粘手的感觉就再加一点淀粉;肉丝用适量料酒,干淀粉,盐抓匀备用;

  

  4、座锅烧油,油热以后将茄子分散放入锅中炸至表面微焦;

  

  5、倒入柿子椒一起过一下油捞出控油备用;

  

  6、锅中留底油,加入切好的肉丝炒至变色后加入适量切好的姜蒜末煸炒;

  

  7、加入豆瓣酱1汤匙,炒出红油后淋入料酒1汤匙,糖和醋各1勺半,酱油1勺,盐1克炒匀;

  

  8、放入过油后的茄子条和柿子椒丝翻炒均匀,勾芡后出锅,撒上香菜就可以了。

  

  这样一道好吃的鱼香茄子就做好啦,油润诱人,一上桌就带来满满的食欲,茄子入味又可口,肉丝嫩滑特别香,绝对是名副其实的美味下饭菜,而且做法还非常家常,味道浓郁不油腻,一吃就停不下来呢。

  

  小贴士:

  1、给茄子上浆的时候不要放太多水,把手沾湿即可;

  2、糖醋的比例保持在1:1的量就好。

  3、如果要颜色更漂亮一点,可以再放一些红尖椒,我家里没有就没放。



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